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十大经典川菜是哪十道菜? 回锅肉 地位：川菜之首，家常味典范。特点：五花肉先煮后炒，配郫县豆瓣、甜面酱，形成灯盏窝形态，咸香微辣。 麻婆豆腐 灵魂：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。关键：牛肉末、花椒粉...