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各种卤菜香料的作用 1、小茴香：味道甘香，可单独或配伍使用。在卤制禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等时大量应用，主要作用是去腥防腐、增香添味。每50斤卤水约需20克。 八角：增香，有主体香味，常用于五香...