80年代砂锅配方

1、年代的砂锅配方，蕴含着独特的调味精髓。一号香料粉的配比中，八角、香草、毕拔、草果、香果、白芷、丁香、香砂仁、孜然、白寇、肉蔻、香叶、草寇、良姜、甘草、桂皮、罗汉果、沙参、三奈等香料，每一种都按75克至100克的比例精心配比。

2、最后，调料的搭配也是制作正宗武陟砂锅的关键之一。老武陟砂锅的调料配方是李师傅经过多年的实践和摸索总结出来的，其中包括多种中草药和香料，如八角、桂皮、花椒等。这些调料能够增加砂锅的香味和口感，使得砂锅更加开胃可口。除了制作工艺的独特性，老武陟砂锅还以其优质的服务和舒适的环境吸引了众多食客。

3、砂锅。80年代人们用来盛汤的有砂锅等物品。砂锅是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

4、种类不同。啫啫煲是一道菜品，起源于上世纪80年代广州大排档，菜肴放入瓦煲，经高温烧焗，水蒸气从瓦煲冒出，发出“嗞嗞”声，粤语同“啫啫”，故得名；而砂锅是一种传统的烹饪工具，是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成的。

各种香料作用一览表

良姜：辛辣味浓，可以去腥增香，也常常用于动物性食材，特别是卤菜和炖菜。辣椒：辛辣性热，刺激性强，是最常见的调味香料，用途非常广泛。姜黄：味道辛香，被称作是天然色素，常常用于淡黄色类食材调色。苦香型香料 陈皮：味辛苦香，色泽褐黄，常常用于卤肉或煲汤中。

陈皮：去异增香，减少肉腥味，让食材肥而不腻。红寇：去异增香，能去除土腥味，和良姜搭配使用更好。黄栀子：用于上色，让食材呈现金黄色，和糖色搭配使用。香菜籽：去腥、去膻，气味芳香，几乎所有的卤水都可以放。千里香：增加尾香，香味不浓但穿透力强，能延长食材保存时间。

辛夷：用于去除异味，增加香气，最适合用于禽肉的烹调。每50斤卤水约需10克。 小茴香：味道甘香，可单独或与其他香料搭配使用。用于增香去腥，适用于禽类、鱼类、豆类等食材。每50斤卤水约需20克。 八角：香气浓郁，常与其他香料搭配使用。用于增香，可提升食材的香气。每50斤卤水约需30克。

辛夷：用于去除异味，增加香味，最适合禽肉的烹调。每50斤卤水约需10克。 小茴香：味道甘香，可单独或配伍使用。在卤制禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等时大量应用，主要作用是去腥防腐、增香添味。每50斤卤水约需20克。 八角：增香，有主体香味，常用于五香粉和十三香配伍。

...小茴香、香叶、丁香、毕拔、八角、花椒、香果、香沙、草

1、首先是准备材料，水、牛筒骨、鸡架骨、牛油、牛后座肉。这是主要材料，其他的就是调味料，需要用白胡椒、茴香、生姜、黄豆、陈皮等，如果是自己家做的话，建议直接买现成的调料。一般超市都有卖，是直接装在小袋子里的。

2、用酱料或者汤料卤的。注意千万别煮久了，煮久了会面掉。汤料的调制方法：料底：草果，香果，玉果，茴香，八角，白芷，丁香，黄枝枝，花椒，山楂，干金钱桔，香茅草，白扣，草扣，老甘草，香沙仁，肉桂，凉姜，红米，桂枝，木香，毕拔，肉扣，桔皮，千里香，毛桃。

3、卤菜味道好坏取决与卤水的制作的好坏 ，包括卤前的原料处理，卤水的保养等。一 ：菜肴卤制是热烹冷食的一种烹饪方法，卤制的菜肴具有耙软、鲜香、味浓的特点。因此第一次起卤很重要。

4、去腥的香料葱姜蒜在厨房中很常见，葱姜蒜被称为“三剑客”，使用的频率很高，除了能爆香以外，我们在处理鲜肉、鱼肉食材的时候，它能起到很好的去腥效果。料酒在腌制或焯水一些肉类食材时，比如鱼肉、猪肉、排骨等，锅中放入适量的料酒，它能起到很好的去腥效果。

5、卤水的配方对于制作出美味的卤菜至关重要。湖南风味的卤水配料丰富，包括公丁2g、母丁2g、良姜3g、三奈4g、陈皮10g、桂皮40g、花椒5g、毕拔3g、白芷5g、大茴香（八角）10g、小茴香10g、甘草5g。这些配料大多为中药，可以在药店买到，价格非常实惠。

卤水香辛料配比公式是什么?

1、香辛料配比公式1：“君臣佐使”的配伍理论君臣佐使的配伍理论本来是传统中医药方剂中的专业术语。传统中医组方讲究对症下药，根据配伍原则：选用主治病症的中药作为君药，治疗次发病症或者对君药起辅助作用的中药作为臣药，最后加入平衡药性充当药引的佐使药组合成完整药方。

2、百斤水配比香料公式：一百斤的卤水或原料，添加的香料总量约为750克。香料在卤水中的参考用量为每500克卤水6到8克，所以100斤卤水香料的参考用量为600到800克。100斤卤水指卤汤和卤制原料加起来100斤，一般情况下卤汤和原料的比例为1：1，也就是说100斤卤水=50卤汁十50原料。

3、争对这个公式进行几点说明 我们以“五香料为中轴料，也就是基础料。也就是说先决定这五味香料，再根据我们所制作的食材种类，搭配其它香料进行组合。（大家可以总结一下，其实很多配方都离不开这几味香料）我们在五香料的基础上，根据制作的食材种类，选择“定味料”。定味料称为君臣料。

4、香料配方万能公式口诀是：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。香料按照其重要程度，分成了三个等级，分别是君料，臣料和佐使料。各品级占比是指【君料】【臣料】【佐使料】各自占香料总用量的百分比。

5、再看一下上面的图，大致的比例是：1000克的卤水，配8-10克的总香料，1000克的卤水，配16-20克的盐。六，最后总结 1，通过上面五部分的介绍，大家应该能够明白，君、臣、佐使料之间到底是什么关系。2，卤制不同的食材，所用到的君、臣、佐使香料是不一样的。

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1、砂锅香料配比：八角75克，香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克，白芷50克，丁香25克，香砂仁100克，孜然75克，白寇25克，肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜50克，甘草50克，桂皮50克，罗汉果50克，沙参50克，三奈50克。

2、做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。 要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。

3、主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。

帮忙看看这些香料相克吗

1、香茅、白芷、香叶，南姜、良姜和香茅。香茅、白芷、香叶放一起，香茅对于白芷、香叶的香气有克制作用，可以调节这两种香料的香气，三种用量的巧妙变化，可以起到相互制约之效。南姜、良姜和香茅放一起，有相互增强香气的效果，可以提高整体的清新口感。

2、在使用香料调卤汁时，通常不会有相克的问题。想要确保安全，可以查阅一下中医中的“十八反”和“十九畏”。这两者主要涉及中药间的配伍禁忌，而香料则多为调味品，与之相比，风险较小。当然，为了保险起见，选择香料时应尽量避免那些在“十八反”和“十九畏”中提到的成分，以减少潜在的风险。

3、卤料之间的搭配并没有相生相克，卤料可以搭配出不同的风味。卤料的主要成分通常是各种香料和调味料，如八角、丁香、桂皮、陈皮、山奈、花椒、茴香、香叶、甘草、干红辣椒等。这些卤料都可以根据个人口味进行搭配，以适应不同的口味需求。

4、八角，桂皮，香叶，香果，肉蔻都属于香料，可以添加到食品中，起到增香增鲜，不会相克，也不会中毒，放心使用。

5、八角没有与它相克的东西，但是仍然不能滥用。虽然八角是一种常用的东西，我们炖汤炖肉大部分人都会用到它，但是有的人并不适合服用八角，所以不适合的人群不要吃八角。