海参发小了如何补救

1、有办法补救，淡干海参涨发：先将干海参用清水浸泡20-30小时，清理内脏。沸水煮两遍，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。

2、一般不加化学药物，有时候情况特殊也是加点食品添加剂，比如时间紧，就加点特丽素，起的作用是泡发速度快，也有加食用碱的，为的是手感好，自己家吃到是真没什么必要。发大发小都是那么多营养，只要发开了就可以，以能消化吸收为原则。希望这个回答能够对你有所帮助。

3、海参鸡蛋汤：取水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。 海参清汤：将海参切碎，入锅烧开，加方便面调料少许，根据个人口味调理。 海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

4、做法：将水发海参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在海参上，上笼蒸制2-5分钟即可。友情提示：蜂蜜海参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。

5、配料：水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁25克 糊葱油50克 白糖25克 熟猪油150克 酱油15克 （约耗75克） 绍酒15克 做法：将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。

6、所需材料： 水发小海参1000克 大葱105克 精盐2克 味精5克 青蒜15克 湿淀粉10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁25克 糊葱油50克 白糖25克 植物油150克 酱油15克 绍酒15克 制作步骤：海参预处理：将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中。用旺火烧开，约煮5分钟后捞出，沥净水。

海参加热后缩小怎么办

1、一旦海参泡发好了，就应该避免再次长时间暴露在热水中。因为受热可能会导致海参中的热敏性营养成分流失。如果需要烹饪，可以稍微烫一下海参即可。或者，可以选择将海参做成羹，然后浇在海参上面，这样既保留了海参的营养，又能够品尝到美味。

2、是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了；2是海参品质不好，如果不是用鲜海参加工的干海参，比如用其他海参已经加工过，再加工成干海参，就算开始泡大了，但是遇热水之后，就会缩的很小。

3、海参煮缩了可以通过泡发来恢复其体积。具体处理方法如下：对于鲜海参：煮完后缩水，可以直接用冷水泡发。将煮过的海参放入冷水中浸泡一段时间，这样可以帮助海参重新吸水发涨起来，恢复其原有的体积，同时也能改善其口感。对于干海参：煮之前需要先用冷水泡软，这时海参已经变大很多。

4、想让发好的海参不缩的话，冷冻即食的化冻的时候用温水或者凉水自然化冻即可，吃的时候也不要把海参再次放到锅里长时间蒸煮，用热水烫一下就可以吃了，做汤或者煮粥的时候，需要再开锅后出锅前的1-2分钟放入海参即可。

5、这样能够避免海参在煮熟的过程中缩小了，所以最好冰冻一下再煮也可以。海参不要长时间煮熟，否则海参的体积就会缩小，一般来说煮个半小时左右。根据热胀冷缩的原理，在煮海参的时候，要把海参里面的水分挤压出来，以免导致海参的口感变得很僵硬，从而导致海参缩小。

6、当发现海参在煮的过程中越变越小时，应立即关火并将海参捞出，以防止其继续缩小。控制煮制时间和火候：煮制时间：海参的煮制时间不宜过长，一般煮十分钟即可。过长的煮制时间会导致海参的胶原纤维融化，从而使其体积缩小。火候控制：煮海参时应使用中小火，避免使用大火。

海参泡不大怎么办

遇到海参泡不大时，可以采取二次泡发的方法来解决。首先，准备一盆矿泉水，而非自来水，将未泡发好的海参放入其中，置于冰箱的保鲜层中浸泡大约三十小时。此过程中的水温和环境温度非常重要，建议保持在0-5度之间，以避免过高的温度促使海参蜕皮，从而开始自溶。

浸泡时间不足： 干海参需要在清水中浸泡足够的时间，以确保海参充分吸水软化。如果浸泡时间过短，海参可能无法充分涨发。 煮制时间和温度不当： 沸水煮海参的步骤中，每次煮制的时间应在15至20分钟，且煮完后需要迅速捞出放入凉水中降温。

浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5。冬季要开始了，北方泡发海参的“懒人”参友，又开始放在室温复水泡发了，这是不可以的哦，会出现掉皮掉渣的现象。而且两周后就进入供暖期了，泡发海参一定要注意温度，冰箱保鲜层是你最好的选择。

第一，海参为什么泡发不大呢？干海参浸泡时水不够凉。泡发海参的水温过高会促进海参蜕皮，如果放在室内常温泡发海参，可能会出现掉皮掉渣的现象。泡发海参一定要注意温度，建议保持0-5℃水温。水温如何保持呢？放在冰箱保鲜层是你最好的选择。第二，泡发时有硬芯，没煮透。

首先，应选择优质的海参品种，以确保其质量。然后，海参需要在温水中充分浸泡24小时以上，期间多次换水以去除多余的盐分和杂质。泡发过程中，水温应控制在40℃左右，过高或过低的温度都会影响泡发效果。使用纯净水泡发也是推荐的做法，因为水中杂质可能会影响泡发的效果。

换水：浸泡海参时要勤于换水，海参换水是为了保证海参吸水胀大的过程中一直保持处于干净整洁的环境中，因为这样更有利于海参的泡发；品质不好：海参泡发大小跟品质有着很大的关系，若海参品质不佳，那自然也就泡发不大。