农村的很多老人都热衷到田间地头挖野蒜,野蒜有什么用途呢?

野蒜具有药用价值，球茎挥发油含有21种化合物，能补充矿物质，预防动脉硬化，抑制血栓形成，对平喘镇痛、抗氧化、耐缺氧等也有益处，适宜辅助治疗高血脂、腹泻、咳喘等。过去，野蒜作为中药材被供销社收购，现今已少见。挖野菜是一种乐趣，野蒜遍布南方北方农村，多生长于耕种地头，西北地区除外。

中医理论中，野蒜具有温性，味辛、苦，归入脾、胃经，能通阳化气、开胸散结、行气导滞、活血、祛风、健胃、祛痰，并对防治动脉硬化有益。 野生野蒜作为一种受欢迎的野菜，在城市中备受青睐，价格可观，常常供不应求。

对预防动脉硬化和抑制血栓形成等也有作用，在平喘镇痛、抗氧化、耐缺氧等方面也有效果，适合用来辅助治疗高血脂、腹泻、咳喘等病症。过去那个年代，供销社还会把野蒜作为一种中药材来进行收购，现在这种事一般看不到了。

春天是农村老人挖掘野蒜的季节，这种野生食材不仅美味，而且营养丰富，适合作为菜肴的配料或腌制食品。 野蒜可以作为配菜增添风味，也可腌制后作为咸菜搭配稀饭食用，其多样的食用方式受到人们的喜爱。 贵州等地区的人们特别偏爱野蒜，这可能与其顽强的生命力不无关系，在田野中野蒜颇为常见。

农村的老人之所以在地里挖野蒜，主要是因为野蒜可以作为食材。在拦穗地区，野蒜的常见食用方法主要有以下三种：首先，可以将挖回的野蒜叶子洗净切碎，然后加油热锅，放入野蒜叶炒至熟透，加入适量的盐和鸡精调味，便可出锅。这种炒野蒜叶多用于拌面食用。其次，野蒜苗炒鸡蛋也是一种常见的做法。

野蒜在日常饮食中有多种食用方式，能够更好地发挥其作用： 洗净后，加盐和辣椒末等调料揉搓，稍作放置即可作为小菜食用。 作为包子或饺子的馅料，与肉和调味料混合。 与鸡蛋一起炒食，味道清新可口。 煮水饮用，对于消化不良、老年人或牙口不好的人来说较为适宜。