上色用黄栀子还是红栀子

1、两种都可以用来上色，黄栀子和红栀子是同一种东西，这是栀子这种植物的果实颜色的变化范围。成熟果实可提取栀子黄色素，可作染料和化妆品用，也是食品工业的天然色素。栀子在卤肉中起着色作用，栀子具有着色力强、色泽鲜艳、耐光、耐热、耐酸碱、无异味等特点，可广泛用于糕点、糖果、饮料等食品的着色。

2、栀子果，作为一种天然色素来源，其果实颜色变化多端，从黄色到红色，均有应用。成熟的栀子果实可以提取出栀子黄色素，这种色素被广泛应用于染料和化妆品行业，同时也是食品工业中的天然色素。在卤肉过程中，栀子果因其着色力强、色泽鲜艳、耐光、耐热、耐酸碱以及无异味等特点，成为不可或缺的着色剂。

3、栀子是一种植物的果实，其成熟的果实可以提取出栀子黄色素，这种色素可以用作染料、化妆品，以及食品工业中的天然色素。 在食品着色方面，黄栀子和红栀子都可以使用。它们的着色力强，色泽鲜艳，并且具有耐光、耐热、耐酸碱的特性，没有异味，因此在糕点、糖果、饮料等多种食品中得到广泛应用。

4、通过这么一个非常直接明了的试验，相信大家应该对黄栀子和红桅子的认识又加深了几分，当然如果想要呈现更好的色泽还需要跟糖色或者其他的着色材料进行搭配使用才能相得益彰，再比如说你想着特别漂亮的橙红色或者橘红色，那么就需要使用到红栀子。

重瓣大花栀子的药用价值

1、栀子花根、叶、果实均可入药有泻火除烦消炎祛热、清热利尿凉血解毒之功效。另外栀子对二氧化硫有抗性并可吸硫净化大气0.5千克叶可吸硫0.00005千克。[3]除观赏外栀子花、果实、叶和根可入药一般泡茶或煎汤服。

2、化痰止咳：栀子花中富含的成分可稀释咽喉中的痰液，能明显的减少痰液。它非常适合经常咳嗽的人群，能明显的止咳。凉血止血：栀子花具有凉血止血的功效，能降火、除烦，它很适合发热以及心烦等人群。能缓解心烦、心闷以及发热等不适感，对人们的身体健康有一定帮助。

3、【来源】为茜草科植物栀子GardeniajasminoidesEllis的干燥成熟果实，其根也可入药。9～11月果实成熟呈红黄色时采收，除去果梗及杂质，蒸至上汽或置沸水中略烫，取出，干燥。根夏秋采挖，洗净晒干。【采制】9～11月果实成熟显红黄色时采收大花栀子【制法】栀子：除去杂质，碾碎。

4、抑制胃酸：生栀子水煎液对小鼠胃总酸分泌和胃蛋白酶活性有明显的抑制作用。炒焦后对胃抑制作用明显减弱或消除。（5）泻下：去羟栀子甘、异栀子甘有泻下作用。（6）加速愈合：栀子提取物制成软膏，可加速软组织愈合。

5、《本草新编》：山栀子，味苦，气寒，可升可降，阴中阳也，无毒。入于肝、肺，亦能入心。有佐使之药，诸经皆可入之。专泻肝中之火，其余泻火，必借他药引经而后泻之也。止心胁疼痛，泻上焦火邪，祛湿中之热，消五痹黄病，止霍乱转筋赤痢。用之吐则吐，用之利则利。

红栀子在卤菜中的作用

1、红栀子在卤菜中的作用主要有以下几点：着色作用：红栀子具有极佳的着色效果，能给卤菜带来橙红色的色泽，使卤菜看起来更加诱人，能够很好地吊起顾客的食欲。提升卤菜颜值：红栀子因其鲜艳的颜色，可以使卤菜的外观更加美观，提升卤菜的整体颜值。

2、红栀子可以清热、去火、除燥之外，其实红桅子还有非常好的着色效果，红桅子着橙红色的效果很好，会使卤菜的色泽非常漂亮，能够很好地吊起顾客的食欲。

3、一斤卤水放约十个左右红栀子，栀子是茜草科植物栀子的果实，其果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有一定镇静的作用，且也是岳阳市市花。

4、红栀子，也被称为红藏红花或栀子花，是一种常用的天然色素，它能够给食物提供美丽的红色。在卤菜中，红栀子可以用来上色，使菜肴看起来更加诱人。以下是使用红栀子给卤菜上色的步骤：准备红栀子：首先，你需要购买干燥的红栀子。这些可以在大多数亚洲超市或者在线购买。

5、栀子：栀子分为黄栀子和红栀子两种。作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么独特的香味，它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种天然的着色剂原料，它着色力强，颜色鲜艳。红桅子着色后呈现出的是橙红色，可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮。色香味俱全，一道菜是否有食欲，“颜色”还是很重要的。

6、捏碎泡水3小时，过滤，取染液。若是干果，放热水泡一夜，泡软后捏碎，加火煮，煮沸续煮30分，过滤取第一次染液；可重复煎煮取3~4次染液。红栀子可以清热、去火、除燥之外，红桅子还有非常好的着色效果，红桅子着橙红色的效果很好，会使卤菜的色泽非常漂亮，能够很好地吊起顾客的食欲。