卤水中的良姜和红蔻应该如何使用?

第红蔻能丰富麻辣卤水的辣香味：由于红蔻本身的香气很足，加上和麻辣卤水香料里的小良姜、荜拔、胡椒这类香料的融合性很强，所以如果你试试再搭配上灵草、排香、甘松这些香气浓郁的香料，就可以起到很好的提升辣香味的效果，还能丰富卤水的香气层次。

使用红蔻与良姜、荜菝、花椒、辣椒这样常用的麻辣模块结合，可以在为麻辣口感増香，麻辣味觉中多出一种香味，融合成一种麻香的渗透。

纱布袋2个例。（八角25g 山楂8g 山奈12g 甘草12g 红蔻8g 白蔻6g 草果3个 玉果3个 陈皮50g 桂皮30g 枳壳10g 荜拨10g 白芷30g 丁香8g 良姜20g 砂仁5g 小茴香25g 香叶40g 草扣20g 木香30g香料可以让卤肉吃起来有一种回味的感觉，用的时候也要注意用量，一般做10斤卤肉只需要放5颗左右即可。

简易的卤水香料配方，香料由18种中草药组成。

根据肉蔻的性格特点，结合我的经验，50斤卤水中肉蔻最多放15-20克。再给大家分享一款某培训班酱牛肉方子：桂皮100克，八角160克，白芷80克，草果20克，白蔻50克，红蔻50克，草蔻20克，肉豆蔻30克，花椒80克，良姜60克，荜拨20克，砂仁15克，香叶15克，陈皮30克，甘草10克，丁香10克，山楂30克。

良姜在调料中的作用

良姜在调料中的作用主要有以下几点：提鲜优化口感：良姜能够提升食材的鲜味，优化整体口感。在广州和潮汕地区的烹饪中，良姜常被用来制作卤水，以赋予食材嫩滑脆的口感。定香：晒干的南姜即为良姜，在传统卤制食品中，良姜是主料之一。它具有良好的定香功能，能够稳定和提升卤水的香气。

良姜在调料中具有提升香味和口感的作用。良姜是一种常见的香料，在烹饪中广泛使用。它具有独特的香味和辛辣口感，可以为菜肴增添层次感和丰富性。良姜可以用于炖肉、煮汤、炒菜等多种烹饪方式中，与其它调料搭配使用，能够产生更加美妙的味道和口感。

良姜在卤料中的作用主要体现在去除杂味上。良姜，作为一种具有强烈刺激性的调味品，能够有效去除卤料中的杂味，提升食物的香气与口感。良姜的特殊香气源于其所含有的挥发油，这种挥发油能够与卤料中的其他调料发生化学反应，中和掉一些杂味和异味。

提鲜优化口感：广州人喜欢吃嫩滑脆的口感，就舍生姜而用良姜，现在的潮汕卤水就大量的良姜，这是因良姜和鲜香茅是绝配。定香：晒干的南姜就叫良姜，在传统卤猪头肉卤水中，这东西是主料，而为什么卤猪头不用干姜而用良姜，这是因卤猪头需要良姜的定香功能。

请问这俩是什么香料,谢谢

1、左边这个是良姜，良姜是卤水中常规的去腥香料，可以去除卤水中绝大多数食材的异味，良姜和山奈有同等功效，没有良姜的情况下可以采用山奈代替。

2、草果是姜科植物草果的成熟果实，学名为Amomum tsaoko Crevost et Lemarie。 草果多年生草本，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气。 叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质。 草果的穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵；花冠红色，裂片长圆形。

3、荜拨。荜拨可以作为一种香料，它有一种特异的香气，类似于一种深沉的香味，在烹饪的过程中常常与白芷、豆蔻等香料共同使用，能够有效地祛除动物原料的异味。