打烧饼用猪油是生的还是熟的猪油

打烧饼用猪油是生的猪油。生猪油采自于生猪被屠宰后的油脂部分，主要用于人们平时做菜使用。制作烧饼的时候放猪油，可以使烧饼层次分明，而且还有增香的效果。烧饼是中国的传统面食，也是大众化的烤烙食物。

在锅中放入适量的生猪油，加热融化之后，把生猪油直接放入面粉当中，然后搅拌均匀搓成面团放在案板上备用，这个其实就是黄桥烧饼的酥皮。

黄桥烧饼的制作过程繁琐而讲究，首先需要准备各种原料，皮坯原料包括面粉600克、熟猪油300克、酵面400克和少许碱；馅心原料则选用生猪板油250克；馅心调味料则包括葱65克和食盐10克；最后，还需准备芝麻仁70克和饴糖30克作为装饰和调味。

接着将机好的猪油馅与葱花、盐、味精、鸡精、十三香混合，再加入熟猪油搅拌均匀，这样油酥烧饼的馅料就做好了。接下来是面团的制作，需要用到的材料有面粉500克，水250克，盐8克，熟猪油12克。将面粉倒入盆中，加入盐和熟猪油，然后慢慢加水，注意不要一次性加太多，面团要活得软一些。

起层通常是因为生油酥和面团的压合不够紧密，或者面团的含水量过高，在烘焙的过程中蒸汽挤出，导致饼皮出现气泡而起层。因此，在制作烧饼时，需要注意将生油酥和面团压合紧密，并且控制好面团的含水量，以避免烧饼起层。

将猪生板油切成小块，与切碎的香葱、盐等调料混合均匀，制成流心馅料。制作油酥：取适量面粉，加入熟猪油或其他食用油，搅拌成油酥。整形与包馅：将发酵好的面团擀成薄片，抹上油酥。卷起面团，切成小段，每段擀成圆形或椭圆形。包入流心馅料，封口捏紧，轻轻按扁。

新鲜猪油和旧的区别?

1、看，颜色不要太黑太黄，无论是精炼猪油还是熬制猪油，不能是黑色的，凝固的时候是淡黄色或白色即可。溶化时澄清透明。（如果有水的不澄清透明）。闻，精炼猪油几乎没有味道，只有淡淡的猪油味，熬制猪油则是浓郁的焦香味，如果出现刺鼻的哈喇味就是不能吃了。猪油保存不当会变质。

2、观察颜色变化是判断猪油是否变质的有效方法。新鲜猪油通常呈白色或浅黄色，而变质的猪油可能会逐渐转变为棕黄色、深黄色甚至灰黑色。颜色越深，变质程度通常也越严重。闻气味也是鉴别猪油是否变质的重要手段。新鲜猪油具有特有的油香，而变质的猪油会散发出更加浓烈的油味，以及苦涩、刺鼻的异味。

3、闻气味：新鲜的猪油有一种独特的香味，而过期的猪油则会有明显的臭味或异味，这种臭味通常比较刺鼻，容易察觉。观察颜色：新鲜的猪油颜色通常为白色或淡黄色，而过期的猪油颜色可能会变深，呈现为黄色或更深的颜色。

4、新鲜的猪油应该是呈黄色或白色的，没有明显的变色。如果猪油变成深黄色或发黑，可能表示它已经变质了。此外，新鲜的猪油应该没有异味，如果闻到刺鼻、腐臭或其他异味，那么猪油很可能已经变坏了。新鲜的猪油应该是均匀、光滑的。如果发现有颗粒、固体物质或者有粘性的物质，可能表示猪油已经变质。

生猪油为什么比熟猪油容易腐败?

生猪油中的自由基含量较高，这些自由基会加速油脂的氧化过程，使得生猪油比熟猪油更容易腐败。 生猪油含有较多水分，水分可以成为微生物生长的媒介，进一步加速油脂的变质。 熟猪油是通过高温加热生猪油提炼而成的，这一过程会破坏生猪油中的不饱和脂肪酸，使其更稳定，不易腐败。

生猪油比熟猪油易腐败的原因是生猪油中含有：不饱和脂肪酸、自由基和大量的水分，这三种因素造成的。 生猪油 生猪油比熟猪油易腐败的原因上以下三点原因造成的： 生猪油中含有大量的不饱和脂肪酸，而熟猪油中的不饱和脂肪酸经过高温加热会氧化聚合形成大量的新物质。

因为生猪油有水分。民间用语：生猪被屠宰后其腔内的油脂部分。民间常称其为大油，从肉市买回的生猪油要经过高温提炼才能够用于烹饪菜肴（提炼大油）。

是因为饱和脂肪酸在室温下稳定，但在高温下也会发生氧化。如猪油的货架期比植物油短，主要因为猪油一般经高温熬炼，同时含有光敏剂血红蛋白和金属离子，高温过程中引发了游离基的缘故。温度与油脂的氧化有密切的关系。温度升高，油脂的氧化速度加快。

做香肠时通常不建议使用熟猪油，因为熟猪油容易变质，可能会影响香肠的质量和口感。 制作香肠时，只需添加适量的调味料即可，无需添加猪油。 请记住，制作香肠时一定不要添加油，以确保香肠的风味和品质。

炼制出来的猪油使用到最后猪油变味主要的原因是：在炼猪油的时候猪油中的水分没有完全蒸发掉，猪油中带有水分就会出现变味的现象。

猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感更好?哪个营养价值更高?

1、猪肥膘是指去皮的肥肉部分，表面没有油膜。与猪板油相比，它的出油率较低。因为是纯肥肉熬制的油，所以只有肉的味道，没有猪板油的那种特有的油香味。 在营养价值上，猪板油和肥肉油也有所不同。每100克猪肉含有807千卡的热量和86克的脂肪。

2、选择猪板油熬油，主要是因为它的出油率高，香味浓郁。而肥肉则适合制作油渣，口感更为酥脆。 猪油不仅烹饪时能增加菜品香气，还含有丰富的营养价值。它含有多种脂肪酸，包括饱和和不饱和脂肪酸，能提供高热量。同时，猪油中维生素A和维生素E的含量也很丰富。

3、无论是猪板油还是肥肉炼制的油，在口感上，肥肉炼制的油香气更加浓郁，但相比之下，猪板油炼制的油的出油率更高。在营养价值上，两者并没有太大的区别，品质上是完全相同的。 炼制猪油的过程中，气味的差异主要是由于炼油的方法不同。关键点在于炼油时的火候控制和葱花的添加。

4、猪油与肥肉油的差异：猪油主要是从猪板油和猪肥肉中提炼而来，两者在口感和营养价值上基本无异。然而，由于猪板油所含的油脂量较肥肉更多，因此提炼出的猪油量也相对较多。猪板油的作用：猪板油，即猪内脏上的脂肪，几乎完全是油脂，不含任何肉质纤维。

5、猪板油和肥肉炼出的油在口感上差异不大，普通人很难分辨出两者之间的区别。 猪板油炼出的油颜色更纯净，因为肥肉炼油时火候难以掌握，油色可能会较深。 营养价值方面，两者没有显著差异，都富含动物油脂的营养成分。 虽然名称不同，但猪板油和肥猪肉存在一些区别。

6、口感：从油的香味来看，猪板油熬出的猪油更香。若是要吃油渣，肥肉熬油后的油渣酥而韧，口感较好，而猪板油渣则一咬就成了粉末。不过，两者榨出的猪油在口感上相差不大，一般难以分辨。颜色：猪板油熬出的猪油颜色更纯净一些，因为用肥肉炼油的话，火候较难掌握，容易把油炼得颜色偏黑。

怎么判断熟猪油的品质?

1、色泽：优质熟猪油的颜色应该是淡黄色或微金黄色，清澈透亮，没有杂质。如果猪油颜色过深或有发暗现象，可能说明猪油存放时间过长或者熬制过程中温度过高导致脂肪氧化。气味：新鲜的熟猪油应该有淡淡的肉香和脂香，没有任何异味。如果闻到酸味、霉味或其他不良气味，这通常意味着猪油已经变质，不宜食用。

2、鉴别猪油品质：要确保猪油是否真的变质。新鲜的熟猪油应当是白色或淡黄色的，质地均匀，有淡淡的油脂香味。如果猪油颜色变深，出现沉淀物，或者有酸臭味、霉味等异常气味，那么它很可能已经变质。

3、猪油品质好坏的区分主要通过观察其外观和分量，而大米的品质则通过看、闻、品三个方面来判断：猪油品质区分： 外观：优质的猪油应该是白色的，且猪板油越厚越好，这通常意味着猪油的质量更高。 分量：分量越大，往往也意味着猪油的质量更佳，因为这可能代表着猪油提炼自更健康的猪只。

4、真正的猪油其所呈现出的是香味，而假猪油往往呈现出的是有一些刺激的味道。并且食用假猪油会导致身体健康受到威胁。真正的猪油往往都是白色或者是黄白色，如果有很多的杂质则表示其可能并非是真正的猪油。真正的猪油制作是很讲究卫生与干净的，而不会出现任何的杂质。

5、看，颜色不要太黑太黄，无论是精炼猪油还是熬制猪油，不能是黑色的，凝固的时候是淡黄色或白色即可。溶化时澄清透明。（如果有水的不澄清透明）。闻，精炼猪油几乎没有味道，只有淡淡的猪油味，熬制猪油则是浓郁的焦香味，如果出现刺鼻的哈喇味就是不能吃了。猪油保存不当会变质。

阳春面的猪油怎么熬?

1、阳春面的制作步骤如下：准备食材：鲜面条猪油小葱生抽老抽食盐糖高汤调制汤底：准备一个碗，放入适量的盐、生抽、老抽、少许糖，以及一小块猪油。往锅中倒入高汤，烧开后倒入碗中，使猪油融化，调味料充分溶解。煮面与配菜：锅中倒入适量水，大火烧开。放入挂面，煮约一分钟后放入青菜。

2、猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣，猪油就算是熬好了。一碗阳春面猪油实际用量是一大勺左右，余下来的猪油倒进干净的瓷碗、或玻璃罐里，冷却后盖上盖子放冰箱保存，随取随用。碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一大勺）。

3、阳春面的制作方法如下：准备食材：细挂面猪油香葱生抽味精高汤盐水青菜熬制猪油：将肥肉切成小块，放入锅中热干后，开小火慢慢熬制。翻炒至肥肉缩小变硬，猪油熬制完成。调制汤底：在碗中放入盐、生抽、少许老抽、糖、蒜蓉和少许猪油。烧开高汤后，倒入碗中作为汤底。

4、阳春面（含洋葱熬制的葱油）的做法如下：原料准备- 猪油100克- 紫皮洋葱半个（切丝）- 生抽适量- 盐适量- 小葱葱花适量- 面条125克 熬制葱油- 步骤1：将猪油放入锅内，中火加热。- 步骤2：待猪油融化并热后，放入切成丝的洋葱，炸至洋葱微焦。此过程需耐心，避免洋葱炸糊。

5、扬州阳春面的关键步骤包括准备食材、熬制葱油、调制汤底和煮面装碗。准备食材：新鲜面条150g葱一小把猪油20g鸡精适量酱油适量盐适量熬制葱油：将猪油放入锅中加热化开。将葱白部分放入猪油中小火炸至黄色。加入青葱部分一起小火炸制，直到葱段全部变为金黄色。将炸好的葱段捞出，倒出葱油备用。

6、－阳春面－ －用料－ 猪板油150 克（没有就用香油代替）生面 1 人份 生抽2 大勺 老抽2-3 滴 糖1/4 小勺 高汤300--400 毫升 大蒜叶或葱花 1 大勺 －做法－ ？ 猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。？ 熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣就好。猪油熬好了。