秘制百年老卤配方

桂皮100g，白蔻50g，八角70g，香叶25g，罗汉果5个，草果50g，丁香15g，山柰20g，砂仁30g，小茴25g，陈皮15g， 甘草20g，当归20g，白芷30g，香茅草15g，荜菝30g，胡椒粉60g，干辣椒节30g，干红花椒20g。香料用清水泡20分钟氽水装人纱布袋中。

五味香料卤出的肉，就是正宗。只是在卤肉与烧菜的发展过程中，花椒用于烧菜更多，逐渐淡化出卤配方，有了其他香料来代替。当前比较流行的基本五味香料配方是：八角。桂皮。茴香。白芷。丁香。卤肉香料配方无穷无尽，把握住这个最基本配方，就能应付下来，卤出的肉就那个味，正宗的味道。

卤鸡胗可以直接食用 ，也可以根据自己口味进行二次调味 除此之外，还有李记·百年老卤秘制卤味系列多种菜品。

板面怎么样做

板面的面制作：材料：面粉、水等。面盆里倒入500克的面粉（高筋粉），再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，随后再反复揉搓，揉成光滑的面团。

- 调味：根据个人口味，可以加入事先准备好的汤料、蔬菜、肉类等佐料进行搭配。总的来运敬说，完成以上步骤后，一碗热腾腾、香喷喷的安徽板面就做好了。需要注意的是，在擀面和切面的过程中要保持耐心，尽量做到厚薄均匀，这样煮出来的面条才会更加完美。

板面的制作方法： 首先，将新鲜生牛油切块，放入锅中，加入小料，用大火熬制1小时，待油温升至约200度时，练熟生油，捞出小料。 油温降至约100度时，加入大料、葱、姜、八角、白芷等香料，油温逐渐升至200度左右，用时约1小时。期间加入干辣椒，不断搅拌，确保香料均匀受热，炸至稍微变色。

板面的制作共有以下3步：和面：将高筋面粉和纯净水放入厨师机内。使用厨师机的2档搅打5分钟，之后取出面团并揉成光滑状。擀面：使用擀面杖将揉好的面团擀成薄片。在擀好的面片上添加适量浮粉，以防止粘连。将面片折叠数层，以便于后续切割。切面：使用锋利的刀具将折叠好的面片切成丝状。

制作一碗美味的板面，首要步骤是确保面的质地。需要将干红椒用温油炸至半糊，略偏糊的状态，这样的处理能够使辣椒的香气充分释放，为后续的调味打下坚实基础。接下来，将卤牛肉及其汤汁一并倒入辣椒和油中。

放入我们准备好的干辣椒。然后放入我们准备好的大葱蒜，去异味。捞干净，然后放入我们准备的干辣椒，和切好的牛肉。放入孜然粉，鸡粉，胡椒粉，盐、味精。现在和面，我们放入碱和 适量的食用盐。下面条 然后把准备好的料给浇上面就好了。板面这样就做好了。

有制作辣椒酱的方法吗?这里的辣椒只能选择干辣椒吗?

干辣椒可以选用金色的秋天当然吹干的辣椒，当然吹干的辣椒的留下了新鲜辣椒的营养价值和营养元素。在做辣椒酱的情况下多加一点凉白开水，其他的制作方法跟新鲜的辣椒做辣椒酱类似。简易易入手的辣椒酱作法。干辣椒25克，熟花生150克，麻椒40粒，食用油适当，咸盐2勺，少量。

辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。

加入适量的清水，没过辣椒即可。然后转小火慢慢熬制。熬制过程中要不时搅拌一下，防止粘锅。随着水分的蒸发，辣椒酱会变得越来越浓稠。这个过程需要耐心，一般需要20 - 30分钟左右，甚至更长时间，具体要看辣椒酱的状态。当辣椒酱变得浓稠，用铲子提起能缓慢落下，并且有明显的纹路时，就基本熬好了。

豆浆机可以磨辣椒吗

豆浆机可以磨辣椒。干辣椒可以磨制辣椒面，鲜辣椒可以磨制辣椒酱。【豆浆机磨制辣椒面】【食材】干辣椒500g；【方法/步骤】 直接把洗干净晾干的干辣椒放入豆浆机，按果汁键开始；成品。里面要是有没打到的大辣椒就找出来，可以打第2次。

假如要是粉碎辣椒，豆浆机应该没问题。不过现在电脑版的开始有个加热过程，也就是说必须将水烧开，然后开始粉碎，不知道这开水煮过的辣椒酱将是啥味，你可以试试，没准会开创中国辣椒酱做法的新纪元那，呵呵！还有一点，粉碎过辣椒的豆浆机，以后再用它做豆浆，可能会有点辣味吧。

可以试一试，不同厂家、型号的产品是不一样的，可能效果并不好。豆浆机是带水一起加工，而辣椒一般是干的，还有的豆浆机同时是加热的，更不适合加工辣椒的。

可以。破壁机可以用来打粉，并且这是破壁机最常用的功能之一，可以用来磨黄豆粉、药材粉、辣椒粉以及猪肝粉、米粉等，并且操作简单，只需将食材放置破壁机中，盖好盖子，将右边最高转速开关往上拨即可。

可以的，将辣椒放入豆浆机内，然后放入些许水，选择开启搅拌功能，然后等待一会，辣椒就会全部被打碎，不过辣椒的辣味很难消除，所以不建议用豆浆机打碎辣椒。辣椒简介：学名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。

不能的，要磨辣椒粉还是要用料理机。虽然C12P87有不加热的果蔬冷饮功能，但没有液体豆浆机是不会工作的，所以还是不能打干粉。