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莲子好坏鉴别图

1、外形对比：机器打磨的莲子，个体浑圆，两端的尖是被磨平了的，并且有一点残留的红皮在上面；化学去皮的，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。并且根据双氧水和增白剂的量，可以控制颜色，可以加工得和白纸一样白。

2、优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽。而一些劣质的莲子通常有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，没有明显的光泽。

3、优质的莲子颜色为淡淡的黄色，有明显的光泽，纯手工做的莲子表面上会有一些莲膜没有剥干净的残留，烘下会有点发黄发皱会难看，但不影响食用。机器做的莲子，膜用水泡发后脱掉，莲子会很均匀的干净，发白，那就是不正常。

4、看皱皮；优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀；看孔；优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大；手工和磨皮莲子的孔比较小，而用药水泡过的莲孔比较大。

莲子怎么去皮和壳图解

中、低热翻3－5分钟（多煮可加快剥皮速度）。如图所示 这是煮好的莲子。把水倒出来，用冷水仔细冲洗专。皮肤上只有薄薄的一层。如图所示 双手在自来水下洗净，整个剥皮过属程只需几分钟。

莲子怎样去皮：一，煮，米汤煮沸开，倾入干莲籽，煮至略涨起锅沥去米汤。二，糙，将煮后的莲籽，乘热放入草木灰或细炭灰中，让其裹匀细灰，然后堆放内个小时，使其闷干。

要想去掉干莲子上面的皮，可以在锅中加水加食用碱，搅拌均匀之后将干莲子倒进锅里，盖上锅盖焖一下后，继续煮一段时间后就容易剥皮了。另外也可以将干莲子放到盆里，用清水浸泡一段时间，这样用手就能轻轻将壳剥开。

干莲子去芯，需要先用水泡软。用小刀或剪刀在莲子中间横划一圈，使莲子壳上出现清晰刀迹即可。掰开壳，取出整颗莲子。用一根牙签从莲子中间穿过，带出莲子心，用手拔出莲子心。

用刀把莲子干的两端切掉，然后用手把第一层莲子壳剥下来。用手剥去莲子皮的第二层。莲子萌发端的果皮。去皮后，你可以看到一个美丽的白色莲子。

银耳莲子煲鸡汤怎么做好吃又简单,做法图?

1、莲子用清水浸1小时，去心。淮山，蜜枣洗净.银耳用清水浸1小时，撕成小朵洗净。鸡切去脚，洗净，放入开水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，水面浮起之油脂撤去及把部分鸡皮撕去。

2、料酒 食盐 白糖 味精 各适量。操作步骤如下：将用水发好的银耳，先放一大盆内，（如果少量的话，用搪瓷碗即可，建议容器大点，方便），然后加清汤150克蒸1小时左右，至银耳完全蒸透进取出，装入碗内。

3、用料 ：鸡腿、 香菇、银耳、淮山、莲子 益气莲子香菇鸡汤的做法步骤 准备好材料 加入适量清水，把材料全部放入锅内，大火烧开后转小火煲一个半小时。

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