红曲米上色使用方法,红曲粉怎么给卤肉上色

红曲米怎么上色

1、第一种：红曲米 炒糖色：着亮鲜红色，这类方式 英雄哥之前也共享过，很感兴趣的小伙伴们可查看英雄哥之前发布的文章内容，这儿已不过多阐释。

2、使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。

3、在腌制的时候上色，或者是在煮制的时候上色。两个时间都可以。

4、方法一 往放了红曲米的锅中加清水，大火烧开后，过滤掉红曲米，将水倒入卤水中，这样卤出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，和糖色一起使用，效果会非常好，还可以减缓糖色氧化时间。

5、使用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水使用。先将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，接着小火续煮5分钟，最后用纱布过滤去渣，即得红曲水。

红曲粉怎样给食物上色

红曲米上色使用方法如下：将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，于搅拌或腌制过程中加入。

红曲粉给卤肉上色有两种方式，一种是在腌制的时候用红曲粉涂抹在卤肉表面，进行上色，另一种是在熬煮的时候，将红曲粉与调味料直接加入锅中一起煮，进行上色。

用料：低筋面粉110克、黄油60克、糖粉40克、全蛋液20克、红曲粉2克、红色色素适量。

红曲粉卤肉的方法有两种：第一种，直接把红曲放进卤汤中。优点是操作简便，缺点是容易污染老汤。第二种，在原料腌制或汆水时使用。优点是避免了污染老汤，但是相对麻烦一些。两种方法上色效果差别并不大。

红曲米怎么给卤肉上色

红曲红本身有很浓郁的苦涩味，所以在调制上色水的时候，记得在清水中加入20克白糖，把红曲红的苦涩味给祛除掉，切记。

红曲粉卤肉的方法有两种：第一种，直接把红曲放进卤汤中。优点是操作简便，缺点是容易污染老汤。第二种，在原料腌制或汆水时使用。优点是避免了污染老汤，但是相对麻烦一些。两种方法上色效果差别并不大。

一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。卤肉之所以吸引人，其颜色诱人是首要关键，红曲粉给卤肉上色的方法：在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。

用红曲米（粉）给卤肉上色，在腌制和煮制的时候上色都可以。

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