卤制品中药材功效,各种卤药的作用

为什么卤菜做出来有草药味

卤料本身就是中药 如：丁香（公丁香被用作香料和中药，是桃金娘科蒲桃属的热带植物。辛，温。归脾、胃、肺、肾经。畏郁金。温中降逆，散寒止痛，温肾助阳。

容易导致药味重的卤料，如豆蔻，木香，甘草等，要适当地减少用量。巧用陈皮，能有效地中和卤料中其他材料的药味，让卤菜出锅后，只保留卤菜的香味，避免出现药味的情况。

原因：卤菜香料味太浓，是因为卤菜的卤制料包，卤制时间过长所致，以至于菜品香料入味过重，导致香料味浓。正确做法：卤制菜品时卤料包放至卤水中的时间为10分钟，之后捞起即可。

卤水有药味，通常在卤水卤过几次动物性食材之后，这些异味就会慢慢消失。如果卤水以用过几次后，药味还太浓或苦瑟味还太重，那只能从新组方了。如果香料的用量过多，同样会使卤水产生药味、苦涩味。

新调制的卤水，第一次料包在卤水里放置时间过长，或者本来这个料包是要卤制20斤的食材，但是只卤制了10斤的食材，这种情况下，香料味就比较集中，药味就会凸现出来。

炖鸡时有的有药的香味,那味是调料还是中药?

当归炖鸡是一款食补菜品，主要食材是鸡，以当归为配料，主要烹饪工艺是炖。鸡肉白嫩酥烂，汤汁鲜咸适口，略有药香味，并具有补血，保肝之功效。

白芷可以煲汤。白芷煲汤具有祛风湿，活血排脓，生肌止痛等功效。拓展：川芎白芷瘦肉汤 【食材】川芎3克、白芷3克、瘦肉150克、姜适量、盐适量。【做法】①川芎白芷用清水洗净沥干备用。②瘦肉切适量大小，并切姜片。

十三香在烹饪食物时做调味使用，炖鸡、炖排骨、炖鱼都能用。“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

卤菜香料搭配比例讲解

传统式的五香味所采用的基本香料就5种：八角、桂丁、茴香、丁香花、麻椒。在五香卤菜里，这5种香料便是主香料（自然，一些特殊的口味或是卤菜大神也不一定用这一作主香料）。

卤菜香料包的搭配要有主次之分，也就是主香料和辅香料。

配制卤汁（初卤）：l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。

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