透骨香卤肉料可以腌肉吗

1、可以腌肉。（1）“透骨香”香料之丁香 丁香，具有强烈芬芳味，是“透骨香”香料之一，因为丁香威力大，所以能将食材原料骨髓里的香味带出来，在卤肉的过程中，一定要掌握好丁香的用量，丁香的用量不宜过大，否则会掩盖掉其他卤肉香料的味道。

常用卤菜香料的特点及搭配方法

1、常用香料特点：肉蔻： 增鲜。在猪肉类中用量稍大，鸡类产品中用量少。草寇： 脱骨。在鸡产品的必不可少！小茴香： 提味 白胡椒： 祛异增香 紫苏： 鱼肉增香去腥料 陈皮： 味辛辣苦、清香解腻。以两年的陈皮最好 花椒： 去腥 肉桂： 芳香、味甘 砂仁： 透骨。

2、卤菜香料的搭配是制作美味卤菜的关键，每种香料都有其独特的用途和特性。花椒，又名秦椒、风椒，味芳香、微甜，辛温麻辣。其药用功能包括除风去邪，驱寒湿，坚齿 发，补五脏，止痛等。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。

3、如果原料腥膻味大，可以加入一些香料来除臭，如加工羊肉时加一些孜然，加工狗肉时用一些薄荷等。此外，根据原料的特点，增加或减少各种香料的用量，如猪肉中加入更多的肉蔻、桂皮等。鸡、鸭等家禽多加入沙姜和白芷，还有一点丁香。

卤肉只需4味香料就够了,其中一种分公母

1、第2种：丁香。 普通家庭中，一般很少有人做卤肉时加它，因为大多数人根本不了解它。丁香形似稻谷粒，外形看上去就像一颗钉子，气味芬芳无药味，色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满，属于卤肉配料的主料，能使菜品闻起来清香宜人。丁香一般有公母之分。

2、卤肉最需要的4个香料是桂皮，肉豆蔻，八角，丁香。这些香料中都是有去除腥味，增加口感，增加香味的材料。

3、首先，八角，又称大茴香，其浓郁的香味能够给卤肉增添一种独特的甜香气息，使得整个菜品更加鲜美可口。同时，八角还具有一定的去腥效果，能够帮助提升肉质的口感。其次，桂皮，作为一种常见的调味料，其独特的香甜味道不仅能够给卤肉增添香气，还能够与肉中的脂肪相结合，产生一种令人难以抗拒的美味。

4、八角：这是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。桂皮：外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。以广西产的质量较好。小茴香：外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人。

5、卤牛肉必放的四种香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。在卤肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材，为浓香型出香快；桂皮为淡香型，前味比较突出，味道辛凉有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。

6、卤肉需要八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、草豆蔻、草果和丁香。无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中，所以卤菜是川菜烹制方法的一种。