做卤菜时,加入的砂仁,要去壳吗?

由于砂仁本身是具有一定挥发性的，何况其作为香料包的一员，是要经过长时间煮泡的，所以完全没有必要去壳的。并且其外壳也含有一定香元素（姜辣素）的，所以去壳反倒是浪费。砂仁只有在去燥的中药组方中，才需要去壳。

当归香味特浓奇特，略带一点药香味，增香的同时，还能去除异味。只是卤菜中不宜过多，否则抢味。在卤制鸡肉和牛肉时，可以适量增加用量。7：香果 圆形，壳坚硬。香气微浓，用于卤菜或者熬汤增香。兼具有抗氧防腐的作用，作为增香用。8：砂仁 能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料。

常用做臣料且可以灵活变化的现卤现捞香料：草蔻、肉蔻、白蔻、香叶、千里香。常用于佐料，位置并可以灵活变化的现卤现捞香料：排香、砂仁、香砂、荜菝、辛夷、香果、多香果、罗汉果、陈皮、白术、香茅草、甘草、甘松、丹皮、川穹、灵草、藿香。

- 八角、沙姜、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去壳桂圆各20克，甘草40克，罗汉果1个，蛤蚧2只，丁香5克，黑胡椒粒40克，香叶10片，花旗参364克，红枣50克，鲜南姜50克，小茴香、良姜、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。

香料包处理 在熬制鲜汤的同时，可以准备卤菜要用到的香料。香料配方：花椒、八角各70克，桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷各50克，草果、小茴香、山奈、荜拨各30克，甘草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及罗汉果2个。

砂仁不带皮的功效和有皮的有区别吗?

1、带壳的砂仁通常被称为“皮仁”，外表硬壳包裹着砂仁的种子。皮仁有着更加坚硬的质地，因此保存更加容易，并且可以保持更长时间的新鲜度。此外，皮仁的营养成分也更加丰富，因为它们在保存时可以更好地保留营养。与此相反，不带壳的砂仁又被称为“砂仁仁”，是剥开壳的内核。

2、有，带皮的挥发油不易煎出，所以要打碎后下。

3、你用来抄的话当然要去皮，如煲汤的话洗干净就行了，因冬瓜皮性味甘淡而清凉，具有清热解毒利水化痰等药用功效，“热食之佳，冷食之瘦人；煮食练五脏，为其下气故也。”故冬瓜称为减肥妙品。

砂仁豆寇是去皮壳用吗

砂仁炒研去皮是砂仁去掉外面的皮，碾碎了清炒的意思。砂仁是姜科，豆蔻属多年生草本植物。株高可达3米，茎散生；根茎匍匐地面，中部叶片长披针形，分布于中国福建、广东、广西和云南；栽培或野生于山地荫湿之处。果实供药用，以广东阳春的品质最佳，主治脾胃气滞，宿食不消，腹痛痞胀，噎膈呕吐，寒泻冷痢。

砂仁豆蔻的作用为：能够起到化湿开胃、温脾止泻、理气安胎的效果。有暖脾胃，化湿行气消胀的功效。尤其适用于脾胃虚弱、食欲不振或伴有大便溏稀，或者腹胀、恶心欲呕、口中黏腻或者妊娠呕吐的人群服用。消食宽胀，行气和胃的功效。

砂仁为常用中药，原名缩砂蜜，药用分为阳春砂仁、缩砂仁和海南砂仁几大类，果实成熟时采收，晒干或文火焙干，即为壳砂仁，剥去果皮，将种子团晒干，即为砂仁。阳春砂主产两广，亦有部分从东南亚等国进口。其中，春砂（果实）入药的疗效比较显著，品质也比较好，在国际药材市场上享有比较高的声誉。

砂仁鲫鱼汤,砂仁没有碾碎,那砂仁怎么用,我看人家都说碾碎了放鱼腹,关键...

孕妇可以吃的，砂仁有理气安胎的作用；主要是把砂仁的外壳打碎，里面是小小的籽，这个不用碾碎的。外壳还是比较好打碎的，找个比较坚硬的工具就可搞定。

做法：将鲜鲫鱼去鳞、腮，剖腹去内脏，洗净；将砂仁放入鱼腹中。将装有砂仁的鲫鱼放入锅内，以砂锅最好，加水适量，用微火烧开。锅内汤烧开后，放入生姜、葱、食盐，即可吃鱼饮汤。

方法一：- 准备材料：鲫鱼一条，砂仁适量，油盐少许。- 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后沥干水分。- 制作砂仁末：将砂仁研成末，与少许油盐拌匀。- 填充缝合：将拌好的砂仁末塞入鱼腹内，用线将鱼腹缝合。

春砂仁如何用?需要把外壳剥掉吗

瘦肉，切小段；春砂仁泡下水，把外壳去掉。用刀把春砂仁粒拍扁，和瘦肉一起放入炖盅中。放入电饭锅中，开始炖。炖的时候约为30分钟，即可，食用前，放入少许盐。

一般来说，临床上常用的是砂仁，壳的功效同砂仁而较为平和，通常分开使用，也可打碎混用。

干春砂仁主治脾胃气滞，宿食不消，可不要去掉外壳再放入蜂蜜。

春砂仁不仅药效神奇，而且还是调味的良料。在临床上，前人有砂伴熟地之说，这确是经验之谈。因熟地质地滋腻，在用量大时宜配伍一些砂仁，这样可免除滋补药妨害消化、减低食欲的副作用，同时又能引熟地归肾，可谓一举两得。砂仁的外壳称为砂壳，也有理气醒胃的作用，但缺乏砂仁温中散寒的效力。

将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用。砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅。加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。做法二 材料：砂仁10克、田七9克、猪肚100克。