熟食必读32种卤水香料调料配方大全

香叶：气辛香、味浓厚、性温散，治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多运用；一片叶可煮一锅不行过量，不然会挡住食品的原味。

种调色类香辛料2姜黄姜黄可赋予食品黄色，常用于制作咖喱粉，或者需要色泽金黄的鸡菜，除此之外它的调味作用在于能够用来遮盖异味，多用于调制卤水或酱汤，以及在西餐中可以来烹制牛羊肉。2藏红花藏红花因为比较昂贵，也被称为“香料皇后”，多用于高端菜来调色，往往只需添加少许便会带出格外鲜亮的色泽。

不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

草果是也是制作卤水、红烧肉菜时的必备调味香料，在十三香、五香粉、咖哩粉里，草果都是主要原料之一。草果适合烹煮、酱制等需要长时间加热的肉类菜品，特别是烧炖牛羊肉，能祛腥除膻，增加香味，使牛羊肉清香可口，口味更加醇厚。香叶 香叶气味芬芳，但略有一点苦味。

香料有哪些

1、常见去腥香料 姜（生姜、干姜）含姜辣素和挥发油，能分解腥味物质，适合海鲜、肉类、禽类。葱（大葱、小葱、葱白）含硫化合物，可中和腥味，常用于爆锅或腌制。蒜（大蒜、蒜粉）浓烈的硫化物气味可掩盖腥味，适合重口味菜肴。花椒 麻味和挥发油能抑制腥味，常用于川菜（如鱼、内脏料理）。

2、八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。白豆蔻：又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味。桂皮：又称肉桂。性味辛甘，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。

3、沉香：木质香料，味苦辛，具有行气止痛、温中止呕的功效，主产于海南岛。 檀香：木质细致，甜而带异国情调，常用于宗教仪式和香水制造，主产于印度迈索尔。 麝香：鹿科动物麝的香腺分泌物干燥而成，高级香料，可用于医药和香精。

4、十四香 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名 贵天然香料。用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

5、卤料配方包括八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、香叶、草果、甘草、陈皮等香料。这些香料具有独特的香气和味道，组合后能形成丰富多层次的卤味。使用量需适当，过多或过少都会影响口感。

6、青果 青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香。槟榔 槟榔是南派卤水中常用的香料，其本身并没有突出的香气和味道，在卤水中主要去除肉类原料的异味。香附 香附具有特异性的香气，性平，味辛，回口有少许的苦味和甜味，常与肉豆蔻、白豆蔻搭配使用。

香料大全:所有的香料名字

1、香料大全：川椒、白豆蔻、香茅草、八角、山奈、香叶、胡椒、高良姜、灵草、肉豆蔻、罗汉果、丁香、荜拨、栀子、草果、桂皮、香果、草豆蔻、云木香、厚朴、甘松、陈皮、砂仁、孜然、茴香、红豆蔻、辛夷花、甘草、紫草、排草、白芷、山楂、花椒、千里香等。川椒 川椒是四川产的花椒。

2、花椒 花椒又称胡椒，是常见的香辛料之一。它的味道麻辣适中，特别适合用来作为烹饪的佐料。花椒不仅能提高人的食欲，促进肠胃消化，还有清除口气异味的作用。 八角 八角也被称为大茴香，它具有浓郁的香气和复杂的味道，被广泛应用于烹饪中。

3、香茅草：有种清新的柠檬香味，让人闻了心情大好。八角山奈：八角大家都知道，山奈可能有点陌生，但它们都是调味的好帮手。香叶：名字就很香，放在菜里更是香气四溢。胡椒：黑白都有，调味必备，让人暖暖的。高良姜：听起来像是个高冷的姜，其实味道很温和。

4、八角：别称大茴香、枯橘巧，属芳香型香料，味道甘甜。在卤水中，八角能增添回香与尾香，是五香粉的主要调料，也是卤水核心香料。 桂皮：属于芳香型香料，味道甜辛。桂皮常用于川式卤水，对腥味较重的食材如鸭肉、兔肉、牛肉等有良好效果，使用比例可适当放大。

5、八角：别称大茴香，又称大料，属于芳香型香料，味道甘甜。在卤水中，八角能增加回香和尾香，是五香粉的主要调料，也是卤水的关键香料。 桂皮：属于芳香型香料，具有甜辛味，能出前香。在川式卤水中，常用于处理腥味较重的食材，如卤鸭、兔肉、牛肉等，用量可适当加大。

6、白芷 白芷是一种多年生高大草本植物，根圆柱形，茎基部径2-5厘米。它的基生叶一回羽状分裂，复伞形花序顶生或侧生，果实长圆形至卵圆形。白芷以根入药，具有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能，也可作为香料。草果 草果是中药材大宗品种之一，既可作调味香料，全株又可提取芳香油。