买料酒时,别总挑贵的,认准瓶身上这3处,让您轻松挑到好料酒

1、第一摇：酿造料酒摇晃一下，可以看到温和的泡沫，长时间不会消失；而勾兑料酒泡沫大且容易消失，您在超市买料酒时可以拿瓶料酒现场试验下，如果摇一下，酒体泡沫像水泡，1分钟不到就全部消失，您就要谨慎选择了，很可能是勾兑料酒。

2、看清澈度 一瓶比较好的料酒透过瓶子去看的话，它是非常的清澈的，里面是没有任何杂质，这样的料酒说明它的水分和酒精含量配比都是比较好的。如果有的里面挑些絮状物有可能它的酒精含量少或者已经蒸发，可能有点漏气，也有可能是变质或制作时卫生不达标引起的，像这类的料酒千万不要选。

3、调饺子馅和包子馅的时候不要使用料酒。料酒的去腥的原理是通过酒精溶解和挥发肉类的腥味物质，有的朋友喜欢在饺子和包子肉馅里加入料酒来去腥，这是不正确的做法，这样料酒就会被密封住，加热后酒精无法充分的挥发，就容易使饺子和包子有一股怪味，完全可以不用加料酒，葱姜水和花椒水都是不错的选择。

料酒的配料表

料酒的配料表是其中含有黄酒，香辛料，食用酒精，谷氨酸钠，焦糖色，食用盐，水成分，酒精的浓度比较低。用其做菜后气味比较清香，口味醇厚，可以达到除肉或者鱼的腥膻味，让菜的味道更加美味可口。

标准配料：水，黄酒，食用酒精，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒／花雕酿制。酿造料酒也就是真正意义上的料酒，以30%-50%的黄酒为原料，加入一些香料和调味品加工制作而成的，这样的料酒生产周期比较长，生产成本比较高，价格也相对会贵一些。

有水、糯米、大米（或者黄酒），一些食用盐和传统的香辛料。在料酒瓶身上的配料表中，有水、糯米、大米（或者黄酒），一些食用盐和传统的香辛料，这些都是“酿造料酒”。而配料表中有“食用酒精”这字样的，可以说都是“假”料酒。如果是好料酒，它配料表的第一味一定是“黄酒”。

料酒的挑选：看原料表挑选料酒：挑选料酒时，可以看配料表组成成分，标注第一个是黄酒的一般都是不错的料酒，这种料酒去腥增香的效果是勾兑料酒的2到3倍。看酒精度挑选料酒：最好购买酒精度超过十度的料酒，酒精度高的产品成本相对较高。看食用方法挑选料酒：一般料酒都会注明产品的食用方法。

主料：黄酒100g、花椒50g、八角50g。辅料：糖适量、姜适量。取适量花椒，洗净备用。取大料，洗净备用。把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水。加入姜片。点火煮开加入黄酒和白酒。加入少许糖，煮10分钟，停火即可。待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。

首先准备50g花椒洗净备用，如图所示。然后取50g八角洗净备用，如图所示。接着将洗干净的花椒和八角放入锅中后加入适量清水，如图所示。然后再加入姜片若干，如图所示。等到煮开以后再加入100g黄酒和白酒，如图所示。然后加入少许白糖之后再煮10分钟就可以了，如图所示。

海天料酒如何辨真假

方法如下所示：配料表里不应有酒精，真正的好料酒，配料表里只有“黄酒”或者“水、粮食（如大米、糯米等）、食用盐、香辛料”，且没有酒精、香精和各种添加剂；如果配料表里带酒精、色素等字眼，且没有黄酒或者各种粮食成分身影的，通通都是配制料酒，也就是前面说的很多人在吃的“假料酒”。

看原料：优质的料酒会明确标注其主要原料，如大米、小麦等，且通常会添加陈酿黄酒。注意查看是否含有防腐剂，0%添加防腐剂的料酒更为健康。看酒精度：料酒的酒精度一般在10°C~15°C之间，这一范围内的酒精度能有效带走食材的腥膻味。

看品质 品质优良的料酒，酒液清澈透明，无浑浊现象、无悬浮物；而劣质料酒，酒液浑浊、颜色不正。闻酒香 原酿料酒酒香味浓，大米酿造的料酒，隔着包装袋就可以闻到酒香味，开瓶后一般更是能闻到浓郁酒香味；而酒精勾兑黄酒的，没有黄酒特有的酯类香气，只有酒精的味道。

玻璃瓶盛装的料酒瓶盖多是铁盖，和啤酒瓶的盖子一样，打开时需要用一种专用起子卡在瓶盖边缘上，用力向上掀起即可打开。还有一种玻璃瓶的塑料盖封装的，直接将第一层的塑料薄膜撕开后，用手叩开盖子上沿即可使用。

去腥提鲜：料酒中含有大量的乙醇，乙醇具有挥发性，挥发过程中可以去除食物腥味，增加鲜味，提升口感。促进食欲：料酒中含有丰富的氨基酸以及糖类物质，受热后会形成芳香醛，炒菜的时候放些料酒可以提升口感，增进食欲。

怎么选择做菜需要的料酒?

1、选择烧菜用的酒需考虑食材与做法，个人偏好多样搭配。酒的选择不局限于料酒，根据菜式特性和个人口味，可灵活选择。低度数酒去腥效果佳，味轻于料酒，适用于多种烹饪。以台湾三杯鸡为例，选用此类酒能提升菜品风味。

2、看配料表成分（重点2）配料表标注写着黄酒的，是优质纯正的料酒，可以放心选购。配料表若是标注有“水＋酒精、食品添加剂等”字眼，毫无疑问就是勾兑料酒了，不建议购买。

3、料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒当然也可以用于烹饪，不过相比料酒，黄酒的价格可是要高好多。而且黄酒还可以饮用，做菜的话稍显浪费。烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

料酒的主要成分

1、根据SB/T10416标准，料酒是由发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要成分，加入食用盐（可能还有植物香辛料）配制而成的液态调味品。 该标准并未明确区分“酿造”与“配制”两种类型。 料酒的产品标准代号和顺序号组成了其执行标准号，这是监督检查的依据。

2、料酒，一种常见的烹饪调料，主要由黄酒、米酒、食用酒精和香料等成分混合制成，其酒精浓度通常在10-15度之间。日常烹饪中使用料酒，其酒精含量相对较低，且在高温烹饪过程中，酒精会大量蒸发，因此留在菜肴中的酒精量非常少，对人体的影响可以忽略不计。关于料酒中的酒精是否对身体有害，答案是否定的。

3、料酒和黄酒在成分、作用、工艺等方面有一定的不同。料酒的主要成分有酒精、糖类物质、氨基酸、脂类物质、花椒、桂皮等，多用于给荤菜去腥，是一种混合成的调味酒，黄酒主要成分是酒精、氨基酸、微生物等，可以去腥也可以直接喝，工艺相对简单。

4、料酒与蒸鱼豉油的主要区别在于它们的成分组成。料酒主要成分是酒精，不含有生抽，而蒸鱼豉油则包含生抽和料酒。 蒸鱼豉油是由生抽、白砂糖、料酒、香油和清水等调料混合调制而成，不同地区的蒸鱼豉油风味各异，这取决于个人的口味偏好。

5、料酒里面的主要成分是黄酒，氨基酸，糊精等东西，料酒主要是用来调味的，改善食物的香味，让食物变得更加鲜美，此外，料酒里面富含很多关键的营养成分，所以在烹饪食物的时候，可以降低对叶绿素的破坏程度。