五香粉、十三香、火锅底料、卤肉、烧烤香料配方大结集,仅发一次_百度...

1、基础香料主要有葱、姜、酒（黄酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鲜。 牛肉。牛肉属于异味较重的粗纤维肉类，烹饪时应以去除及掩盖膻味为主。基础香料主要有圆葱、胡椒、辣椒、花椒、酒（白酒、啤酒、红酒、料酒）等。 羊肉。羊肉也属于异味较重的肉类，但与牛肉相比嫩一些，也是以去除膻味为主。

2、炒锅底部分的火力分别不均，全部集中在锅底部分了。比如大锅用了个小灶，还有就是家用电磁炉灶，都是由于锅底部分火力集中，豆瓣酱一下就容易爪锅，粘度高了也容易糊锅，所以炒火锅底料胡不糊锅，火力很重要。

3、重庆饭巢火锅仔——小资版一人食火锅 饭巢买的是最小的那种，叫饭巢火锅仔，超级小迷你小袖珍小的一个小方块，适合一个人吃，人多还是建议买正常大小的。

4、牛肉的家常做法：把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。