怎样辨别莲子的好坏

首先从外观来看，优质莲子颗粒较大，大小均匀，表面平整无杂质，颜色呈淡黄色且光泽明显。劣质莲子则通常颗粒较小，大小不一，表面发白，光泽不足。其次在口感上，高品质的莲子容易煮熟，味道清香，放进嘴里会有嘎嘎的脆响声，吃完后口中留有余香。

在鉴别好坏莲子时，主要靠“一看二闻”。正规的莲子加工企业采用手工除皮和机械磨皮两种方式，对原料要求必须新鲜，没有受潮。新鲜莲子怎么吃好 莲子粥 用莲子50克，粳米或糯米100克。将莲子与米洗净，入锅同煮，至莲子极烂就好。

外观及颜色 优质莲子颜色呈淡黄色，有光泽。手工去皮的莲子表面可能有一些残留的莲膜，略显黄色和皱纹，但这并不影响食用。机器去皮的莲子表面均匀干净，颜色发白，可能不正常。 口感 质量较好的莲子容易煮熟，味道清香。将莲子放入口中咀嚼，会听到嘎嘎的脆响声，吃完后口中留有香味。

为什么莲子有的是白的,有的有一层黑皮

1、莲子有的是白的，有的有一层黑皮是采摘原因。莲子白色是比较嫩采摘的，或者是漂白过的，而褐色是成熟过了的，或者烘烤过程过头的优质的莲子颜色为淡淡的黄色。一般自然白带微黄。

2、莲子外面的黑皮可以通过以下步骤去除：准备碱水浸泡：先将莲子用清水冲洗干净。放入大盆里，加适量纯碱（每500克莲子加大约13克碱）。冲入刚刚烧开的水，焖上片刻，直到莲子的表皮变软，碱水变成红色。揉搓或刷洗去皮：倒出碱水，再次冲入热水。待水不怎么烫手时，用手反复揉搓莲子，即可搓去莲子皮。

3、新鲜的莲子，外层的绿皮要剥掉，这层皮吃起来很硬，而且感觉很苦很涩，一点都不好吃。但是绿皮下面有一层白色的皮，这层皮是可以吃，吃起来还会有一点涩，基本上不会影响口感。如果想要让莲子吃起来更加甜的话，这层皮也可以剥掉。

4、黑莲子：黑莲子主要是作为药材使用，其具有止泻止痢、补肾固精、养心安神等功效，对老年人久痢不止、肾虚滑精、心神不宁等病症有较好的疗效。此外，黑莲子还具有降血压的作用。 白莲子：白莲子主要是作为食材使用，其口感鲜美、营养丰富，富含蛋白质、矿物质和多种维生素。

5、先将莲子用清水冲洗干净，放入大盆里，加适量纯碱，冲入刚刚烧开的水焖上片刻。纯碱的用量为每500克莲子加大约13克碱，开水的用量以能淹没莲子为宜；莲子的表皮变软，碱水已经变成红色时，倒出碱水，再次冲入热水，放至不怎么烫手的时候，用手反复揉搓即可搓去莲子皮。